Elegir entre tabla de madera o plástico para picar alimentos es clave para la higiene en tu cocina. Conoce cuál es más segura y cómo evitar bacterias al usarlas
La tabla para picar es uno de los utensilios indispensables en la cocina, tanto en casa como en restaurantes. En ella se preparan frutas, verduras, carnes y pan, pero si no se elige ni se limpia de forma adecuada, puede convertirse en un foco de bacterias que comprometan tu salud.
Durante años, se pensó que las tablas de plástico eran la opción más higiénica, ya que no son porosas y parecían impedir que los líquidos se filtraran. Sin embargo, investigaciones realizadas en la Universidad de California en Davis y la Universidad de Wisconsin muestran que bacterias como E. coli y Salmonella sobreviven menos tiempo en las tablas de madera que en las de plástico.
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El motivo es que las tablas de madera cuentan con propiedades antibacterianas naturales que limitan el crecimiento de microorganismos. Aunque las bacterias pueden penetrar la superficie de la madera, tienden a morir más rápido en ella. En cambio, las tablas de plástico, con el uso constante, se rayan y presentan grietas donde los microorganismos se alojan y se multiplican, incluso tras el lavado.
Entre las ventajas de las tablas de madera se encuentran su capacidad para cuidar el filo de los cuchillos y su estética agradable. Son ideales para picar verduras, frutas, quesos y carnes cocidas. Sin embargo, requieren de mayor cuidado, ya que no pueden meterse al lavavajillas y deben secarse bien para evitar deformaciones o moho.
Por otro lado, las tablas de plástico son prácticas para cortar carne cruda, pescado y mariscos, dado que permiten una limpieza más profunda y pueden desinfectarse con facilidad en el lavavajillas. Son ligeras, accesibles y suelen fabricarse en distintos colores, lo que facilita su uso por tipo de alimento y ayuda a prevenir la contaminación cruzada. Sin embargo, tienden a rallarse con facilidad y acumular bacterias en las grietas, por lo que requieren ser reemplazadas con mayor frecuencia.
Para mantener la higiene de tus tablas, es recomendable utilizar diferentes tablas para alimentos crudos, vegetales y alimentos cocidos. También se aconseja lavar de inmediato cada tabla tras su uso con agua caliente, jabón y un cepillo para eliminar los residuos. En el caso de las tablas de plástico, se puede utilizar una mezcla de agua con cloro para desinfectarlas periódicamente. Para las tablas de madera, es recomendable usar bicarbonato con vinagre blanco o limón, dejar actuar y enjuagar con agua caliente. Además, se aconseja secarlas completamente antes de guardarlas, colocándolas en posición vertical para evitar la acumulación de humedad.
La decisión entre una tabla de madera y una de plástico dependerá de tus hábitos de limpieza y del uso que les des. Las tablas de madera ofrecen una protección natural contra las bacterias, mientras que las de plástico son más fáciles de limpiar y desinfectar, aunque requieren un reemplazo constante si presentan rayaduras profundas. Lo ideal es mantener una higiene adecuada, contar con distintas tablas para cada tipo de alimento y desinfectarlas regularmente para asegurar la seguridad alimentaria en tu cocina.
Con estos cuidados, podrás elegir la mejor opción para tu cocina, manteniendo el orden y la limpieza necesarios para preparar tus alimentos con tranquilidad.
