El chef Javier García generó controversia al comparar un esquite callejero de 30 pesos con una versión “gourmet” de 230 pesos servida en su restaurante.
Las redes sociales volvieron a encenderse por un caso de polémica gastronómica. El chef Javier García, propietario del restaurante Mesa Criolla, en Xalapa, Veracruz, provocó un alud de críticas tras publicar un video en el que comparó un tradicional esquite callejero de 30 pesos con su versión “gourmet” valuada en 230 pesos.
El material, difundido en plataformas digitales, mostraba al chef degustando primero un esquite común, servido en un vaso de unicel, al que calificó como “un 3.5, 4 siendo generosos”. Acto seguido, presentó su propia creación: un esquite montado sobre un tuétano, acompañado de chutoro de atún aleta azul, maíz cacahuacintle, crema de rancho y queso mazama ahumado. De este último comentó que estaba “jodidamente bueno” y añadió que “no es un esquite para todo el mundo, por eso es que no lo encuentras en cualquier lado”.
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Lejos de recibir aplausos, el video generó una oleada de indignación entre usuarios de redes, quienes acusaron al chef de clasismo y de menospreciar la gastronomía popular mexicana. En cuestión de horas, su nombre se convirtió en tendencia en X y TikTok, donde los internautas lo criticaron por “perder conexión con la realidad” y por “elitizar un platillo del pueblo”.
Ante la intensidad de los comentarios, García publicó un segundo video en tono conciliador. “Genuinamente, quiero ofrecer una disculpa por lo que publicamos anteriormente. Nunca fue mi intención ofender, ni descalificar el trabajo de nadie. Quisimos hacer algo divertido… y pues claramente no fue un éxito”, expresó.
El chef reconoció que el contenido original pudo interpretarse de manera negativa y aseguró que siente un profundo respeto por quienes venden comida en la vía pública. “Soy el primero en aplaudir y respetar a quienes se dedican a cualquier actividad relacionada con los alimentos. También consumo esquites callejeros y jamás quise faltarle al respeto al plato ni a quienes lo preparan”, señaló.
En un intento por reconectar con el público, García cerró su mensaje con una propuesta informal: “Nos gustaría invitarlos el domingo a meterles una chela, meterles un esquité. Queremos contar historias alrededor de la mesa”.
Sin embargo, las reacciones continúan. Muchos usuarios mantienen sus críticas hacia el chef, argumentando que su video original refleja una mirada clasista hacia la comida callejera, la cual representa una fuente de sustento para miles de familias y una parte esencial de la identidad culinaria mexicana.
En medio de la controversia, el caso de Javier García se suma a una larga lista de ejemplos donde la gastronomía tradicional y la cocina de autor chocan en el debate público sobre la apropiación, el elitismo y la autenticidad del sabor mexicano.
