Una toxina ataca al hígado y causa una afección bastante grave, que en casos extremos puede hacer que el hígado deje de funciona
Dice un dicho popular mexicano que nada más rico que comer recalentado, sin embargo, esta afirmación no podría ser 100 por ciento saludable.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades en Estados Unidos, informaron que comer recalentado de algunos tipos de alimentos secos, como el arroz y la pasta, podría ocasionar severas enfermedades gastrointestinales.
Esto se debe una bacteria llamada Bacillus cereus, la cual produce una toxina al momento de calentarse o dejarse afuera por mucho tiempo.
“El arroz frito es definitivamente uno de los vehículos de alimentos más comunes para la aparición de B. cereus debido a la forma en que está preparado”, dijo el Dr. Sam Crowe, un epidemiólogo de dicho centro.
Si una gran cantidad de arroz hecho en un restaurante o en casa se deja enfriar durante varias horas, las bacterias, que parecen esporas, pueden germinar.
El arroz contaminado, generalmente, se enfría y luego se fríe en una sartén con otros ingredientes, generalmente a una temperatura que no es lo suficientemente caliente como para destruir la toxina.
Una vez consumidas, las esporas germinadas o la toxina que produce pueden causar vómito y diarrea.
La clave para prevenir estas enfermedades es evitar que las bacterias se multipliquen después de que los alimentos hayan sido cocinados. Para enfriar rápidamente el arroz sobrante, Crowe recomienda almacenarlo en recipientes pequeños y poco profundos.
B. cereus es un patógeno que causa dos tipos de enfermedades si se consumen grandes cantidades de toxinas, y provocarán vómito de 30 minutos a seis horas después del consumo.
Si las esporas se consumen y germinan en los intestinos, causarán diarrea hasta 16 horas después de la ingestión.
“La toxina ataca al hígado y causa una afección bastante grave, que en casos extremos puede hacer que el hígado deje de funcionar”, dijo Crowe. “Aunque, en realidad, esto es raro“.
Para evitar que el arroz se descomponga durante el proceso de enfriamiento, los expertos recomiendan que después de cocinar el arroz éste debe mantenerse muy caliente o enfriarse rápidamente; además de refrigerarse dos horas después de cocinado.
Además piden no poner toda la olla en el refrigerador, sino almacenarlo en recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente y se evite la aparición de las bacterias; ni dejar el arroz cocinado a la intemperie durante la noche.
Los expertos señalan que sí es seguro consumir arroz sobrante o recalentado de un par de días; solo es necesario asegurarse de que se haya almacenado correctamente y no se haya mantenido a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Y es importante recalentarlo a temperaturas altas para eliminar esporas y evitar que germinen.
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