Con casi seis décadas de historia, la marca creadora del taco al pastor acelera su estrategia de crecimiento con nuevas aperturas, internacionalización y un modelo de negocio que combina tradición e innovación.
De cara a una nueva etapa de expansión, conversamos con su Gerente de Marketing Omar González López sobre el legado, evolución y futuro de esta marca que nació en la Condesa y hoy es emblema internacional.
PACOZEA.COM: El Tizoncito es reconocido como el creador del taco al pastor, un ícono de la gastronomía mexicana. ¿Cómo empezó la historia de la marca y qué la hace única después de tantos años?
La historia de El Tizoncito inicia en 1966, cuando su fundadora Concepción Cervantes y Eguiluz, recién enviudada y con cuatro hijos, decidió emprender en algo que la apasionaba: la cocina. Inspirada por la presencia de la comunidad libanesa en México, comenzó a experimentar con cabeza de lomo de cerdo marinada con especias, chiles, naranja y otros ingredientes, buscando una receta única.
Tras varios intentos, montó la carne en una espada y la colocó en un horno vertical de carbón —como medida de seguridad para sus hijos pequeños—. El resultado fue una carne de color naranja cuya forma se inspiró en un trompo de juguete con el que uno de sus hijos jugaba. Así nació el primer trompo de pastor y, con él, el taco al pastor.
El éxito de El Tizoncito se ha mantenido gracias al uso de carne certificada TIF, atención al cliente, respeto absoluto a la receta original y el uso de carbón, lo que garantiza una carne jugosa y cocinada lentamente.
PACOZEA.COM: La marca está por cumplir 60 años, algo poco común en el mundo gastronómico. ¿Cómo describiría el crecimiento que han tenido en estas casi seis décadas?
El crecimiento ha sido estratégico y cuidadoso. Aunque es una marca reconocida, cada sucursal se planea meticulosamente para no comprometer la esencia de calidad y servicio. A lo largo de estos años se han analizado tendencias de consumo para adaptarse sin perder identidad.
El Tizoncito ha incorporado opciones vegetarianas, variaciones de sus productos y, recientemente, un programa de mixología desarrollado por expertos. El objetivo ha sido crear bebidas que complementen la experiencia: desde una inspirada en el taco al pastor hasta opciones frescas o relajadas para diferentes momentos.
PACOZEA.COM: Hoy el mercado de tacos y comida mexicana es altamente competitivo. ¿Cuáles son los principales retos a los que se enfrentan?
El reto principal es no perder el enfoque del negocio. Hay conceptos de moda y hay marcas de tradición; El Tizoncito apuesta por lo segundo. La marca ha aprendido que lo viral puede ser pasajero, pero la calidad y la autenticidad construyen permanencia.
Antes de lanzar nuevos productos o sumarse a tendencias, se estudia cada paso para mantener el sabor original creado por Doña Conchita y llevarlo, con la misma excelencia, a más regiones.
PACOZEA.COM: Mirando hacia adelante, ¿qué sigue para El Tizoncito en los próximos años?
El objetivo es claro: cumplir otros 60 años siendo líderes de la categoría y mantenerse en el gusto de mexicanos y extranjeros. Para ello, buscan que nuevas generaciones valoren la tradición por encima de lo efímero.
El 2025 cerrará con nuevas sucursales. Acaban de inaugurar en Metepec, planean otras dos unidades en Ciudad de México y continúan su camino hacia la internacionalización. A finales de octubre iniciarán operaciones en Bogotá, Colombia, con el compromiso de representar la verdadera cocina mexicana. Además, ya trabajan en una expansión por Centroamérica.
PACOZEA.COM: La digitalización ha transformado profundamente la industria. ¿Cómo se ha adaptado El Tizoncito a las nuevas tendencias tecnológicas y de consumo?
La digitalización se volvió crucial a partir de la pandemia. Aunque ya había esfuerzos previos, ese momento aceleró la adopción de plataformas digitales y cambió por completo los hábitos de consumo.
El Tizoncito se enfocó en llegar a nuevos públicos a través de fotografías, videos y contenido que transmitiera la experiencia que tradicionalmente se vive en sus taquerías. Esto se ha complementado con sucursales remodeladas, espacios “instagrameables”, productos con mayor atractivo visual y experiencias gastronómicas pensadas para el entorno digital.
La marca ha logrado evolucionar manteniendo su esencia: tradición, historia y la responsabilidad de ser la creadora del taco al pastor desde hace seis décadas.
