Este 2026 se cumplen 60 años desde que, en una esquina de la Ciudad de México, comenzó una historia que terminaría marcando la forma en la que en el país, y el mundo, entiende el taco al pastor.
Hablamos de El Tizoncito, los creadores del taco al pastor, que con el paso del tiempo se volvió parte del paisaje gastronómico y cultural de México.
Todo empezó el 2 de febrero de 1966, cuando Concepción Cervantes y Eguiluz, conocida como “Doña Conchita”, abrió un pequeño negocio familiar en la colonia Condesa. Movida por la necesidad de sacar adelante a sus hijos tras quedar viuda, y por una profunda pasión por la cocina y el trabajo diario, comenzó a experimentar con carnes, marinados y técnicas hasta dar con una receta distinta a todo lo que se conocía entonces.
De esas pruebas nació el trompo al pastor y, con él, un taco que con los años se convertiría en símbolo de identidad y orgullo nacional.
Desde entonces, El Tizoncito ha crecido al ritmo de la ciudad y del país, atravesando cambios, modas y generaciones, sin perder de vista lo esencial. El pastor al carbón, la piña, la cebolla, el cilantro y ese “volado” de salsa que los pastoreros dominan casi como un ritual, siguen siendo el corazón de una tradición que se mantiene viva y vigente.
“Cumplir 60 años no es solo hablar de permanencia, sino de una responsabilidad con nuestra historia y con la cultura gastronómica de México. Es un orgullo saber que algo que nació de mucho trabajo y cariño hoy forma parte de la mesa de tantas personas”, comparte Omar González, Director de Marketing de El Tizoncito.
Lo que comenzó como una taquería de barrio es hoy una red de 20 sucursales que sigue evolucionando, sin perder el respeto por sus orígenes ni por quienes hicieron posible este camino: las familias, los colaboradores y, por supuesto, los clientes que han acompañado la historia taco a taco.
Este 60 aniversario es una celebración del taco al pastor como patrimonio culinario, de la memoria compartida alrededor de una mesa y de México, cuya cultura y sabores siguen inspirando cada trompo que gira al fuego.
El Tizoncito. 60 años de historia alrededor del pastor.
