Este mapa realizado por un geógrafo de la UNAM muestra cómo se verían los puestos de tacos en México desde el espacio
Baruch Sanginés, geógrafo de la Universidad Autónoma de México (UNAM) y demógrafo por la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales, se dio a la tarea de geolocalizar todas las taquerías que hay en el país.
“Tenía la duda de poder ver gráficamente dónde se ubicaban la mayor cantidad de puestos de tacos. Había muchos debates entre conversaciones de amigos de qué ciudad tenía la mayor cantidad de puestos y de dónde había los mejores puestos de tacos de pastor o de barbacoa o de lo que fuera”, dijo en entrevista para Gaceta UNAM.
En México los tacos ocupan un lugar protagonista, ya que se puede hacer taco de todo: mariscos, barbacoa, cochinita, carnitas, el clásico taco de canasta, el taco placero, de pastor, suadero, campechano, aguacate, sal o escamoles para una preparación gourmet.
En ese contexto, el analista plasmó la distribución de taquerías en todo el territorio mexicano, basado en datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
El mayor número de puestos se ubicó en las ciudades donde hay mayor población, lo que da cuenta de la popularidad de este platillo. De acuerdo con Baruch Sanginés, el 95 por ciento de la gente en la Ciudad de México tiene un puesto de tacos a 400 metros de su casa, no importa el lugar donde vivan.
“Aquí en Ciudad de México prácticamente te podría decir que 95 por ciento de la gente tiene un puesto de tacos a 400 metros de su casa. No importa dónde vivas, casi casi a 400 metros vas a tener un puesto a la mano. Eso habla de la popularidad del taco”.
Según datos del análisis realizado por el geógrafo, se mapeó a 1.6 millones de taqueros en territorio mexicano, y con tan sólo caminar cinco minutos se accede a un puesto de tacos.
Sin embargo, Sanginés afirmó que se pueden exceptuar algunas zonas, como Las Lomas, que por sus características de residencial es difícil encontrar uno de estos puestos.
Después de Ciudad de México, el segundo lugar lo ocupa Monterrey con 75 por ciento y Guadalajara con 66 por ciento.
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Para Baruch Sanginés lo más importante para preparar un buen taco es tener una tortilla que no se rompa, un ingrediente cualquiera encima y una buena salsa.
Para disfrutarlo, añadió, no hay hora, pero sí hay códigos sobre qué tipo de taco se puede comer. “Sabemos que barbacoa y carnitas en la mañana o a mediodía, pero los tacos de pastor prácticamente son como de la tarde y tarde noche”.
Finalmente, el especialista reconoció que este popular alimento “saca muchas veces del apuro” por los ritmos de trabajo en la ciudad, “muchas ocasiones salimos muy rápido de la casa y no nos da tiempo de prepararnos de comer, pues pasamos a un lugar y comemos un taco de esto o un taco de lo otro. El taco sí es una muy buena fuente de alimentación, mientras no se coma en exceso”.
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CAB
