La comunidad de Reyes Etla en Oaxaca se encuentra en proceso para lograr el récord Guinness por la elaboración artesanal del quesillo más grande del mundo.
Desde las 5:00 horas, decenas de familias de la comunidad de Reyes Etla, en los Valles Centrales de Oaxaca, se han reunido en la explanada de la población para iniciar el proceso de cuajado del quesillo gigante para lograr el récord Guinness por la elaboración artesanal del quesillo más grande del mundo.
Esta actividad se desarrolla en el marco de la expoferia del quesillo. Para facilitar la asistencia, el gobierno del estado ha dispuesto transporte gratuito con corridas que iniciarán a las 17:00 horas de hoy.
El pesaje oficial para el récord Guinness se realizará a las 5:30 pm, donde se determinará si se ha alcanzado el objetivo de una tonelada de peso. Actualmente, Pijijiapan, Chiapas, ostenta el récord con un quesillo de 558 kilos, elaborado en agosto pasado.
¿Dónde surge el queso Oaxaca?
El origen del queso Oaxaca se remonta a los Valles Centrales de Oaxaca, a finales del siglo XIX. Su creación se debe a una historia tan encantadora como su sabor. La protagonista de este relato es Leobarda Castellanos García, una niña encargada de cuajar la leche para la elaboración del queso. Un día, mientras desempeñaba esta labor, ocurrió un pequeño descuido que llevó a que la leche sobrepasara el punto de cuajado deseado.
Ante el temor de un regaño, Leobarda tomó una decisión ingeniosa: añadió agua caliente a la mezcla. Este acto inadvertido resultó en una textura única, donde el queso se fundía y se separaba en hebras chiclosas, a lo que ella llamó “quesillo”. Fue así como el municipio oaxaqueño de Reyes se ganó el honor de ser reconocido como la cuna de esta deliciosa creación.
Con el tiempo, este quesillo se extendió hasta el estado de Puebla, donde fue rebautizado con el nombre que conocemos hoy como queso Oaxaca.
Características de este quesillo
El queso Oaxaca, una joya culinaria con características únicas, se presenta en forma de bola convencional, y al desenrollarse puede alcanzar impresionantes longitudes de 2 a 4 metros. Elaborado a partir de leche ácida y leche fresca pasteurizada de la categoría bovina, se clasifica como un queso de vaca.
Su delicada composición hace que el queso Oaxaca sea propenso a descomponerse, por lo que se recomienda conservarlo en el refrigerador, donde puede mantener su frescura durante aproximadamente una semana, resaltando su naturaleza como queso fresco.
Además de su irresistible sabor y textura, el queso Oaxaca también aporta valiosos beneficios nutricionales. Rico en calcio, fósforo, vitaminas y minerales esenciales, contribuye al desarrollo y fortalecimiento del sistema óseo.
¿Qué platillos se preparan con queso Oaxaca?
La versatilidad del queso Oaxaca, con su textura cremosa y suavidad excepcional, lo convierte en el ingrediente estrella para una variedad de platillos en la cocina mexicana. Desde quesadillas y enchiladas hasta chiles poblanos, este queso se desempeña de manera magistral, aportando una dimensión de sabor inigualable.
No se limita solo a eso; este queso puede desplegar todo su esplendor al deshebrarse sobre sopes, tostadas, tacos y frijoles, elevando cada bocado con su deliciosa presencia.
