Richard Hart, panadero inglés radicado en la CDMX, fue señalado en redes por descalificar el pan mexicano, atacar a la capital y asumirse como gentrificador
El nombre de Richard Hart, panadero de origen inglés, se colocó en el centro de la conversación pública luego de que resurgieran declaraciones suyas difundidas en redes sociales, en las que cuestiona la cultura panadera de México, desacredita ingredientes locales y lanza comentarios despectivos sobre la Ciudad de México. Las expresiones, retomadas de una entrevista concedida en 2024, generaron críticas por su tono clasista, eurocentrista y excluyente.
Hart, quien ha trabajado en panaderías de alto perfil en Europa y Estados Unidos, abrió en meses recientes el establecimiento Green Rhino, ubicado en la colonia Roma, una de las zonas con mayor presencia de procesos de gentrificación en la capital. El negocio se promociona por el uso de masa madre y técnicas europeas, principalmente de tradición británica.
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La controversia se intensificó tras la viralización de fragmentos de una entrevista otorgada al podcast PopFoodie Radio, en la que el panadero aseguró de forma tajante: “En México no existe la cultura del pan”. La afirmación fue interpretada como una muestra de desconocimiento de la diversidad y profundidad de la tradición panadera mexicana, ampliamente reconocida por su variedad regional y su arraigo social.
En la misma conversación, Hart criticó los insumos nacionales, sostuvo que la harina mexicana es de baja calidad y calificó al bolillo como “pan feo”. También minimizó el pan dulce al afirmar: “Ni siquiera es pan, es pastel”. A ello sumó la defensa del uso exclusivo de productos importados, al señalar: “Solo uso harina de EE.UU.; en México todos los ingredientes están llenos de químicos; me pone nervioso enfermar a mis clientes con eso”.
Además de los comentarios gastronómicos, usuarios recuperaron declaraciones en las que Hart se refiere a la Ciudad de México de manera negativa, pese a haber instalado su negocio en una zona céntrica. “Me mudé a California y me sentí un poco perdido. Y luego a Copa Negra, a la hora de llegar allí, me acostumbré a vivir en una pequeña ciudad, pero llegar aquí, en una ciudad tan desagradable”, expresó.
El panadero también abordó el tema de la gentrificación y se asumió como parte del fenómeno, al responder a las críticas con la frase: “Me critican de gentrificador, que nadie puede vivir en CDMX por nuestra culpa. Jódete. Nadie puede vivir en Londres desde hace 40 años, debes abrazar el cambio”.
A la polémica se sumó la clausura temporal de Green Rhino por incumplir con normativas para operar, hecho que fue retomado en redes como parte del debate. Posteriormente, Hart publicó un mensaje de disculpa en Instagram, el cual fue considerado insuficiente por diversos usuarios. En su texto escribió: “Sin embargo, mis palabras no reflejaron ese respeto, en este país soy un invitado y olvidé actuar como tal… No espero que una disculpa borre el agravio causado, pero sí quiero asumir la responsabilidad de aprender y corregir”.
Desde entonces, creadores de contenido y especialistas gastronómicos han analizado tanto sus declaraciones como sus productos, señalando que el pan que ofrece no resulta excepcional ni justifica el desprecio expresado hacia una de las tradiciones culinarias más representativas del país.
