El proceso de tostar en exceso genera acrilamida, una sustancia química formada por la reacción entre aminoácidos y azúcares que genera tumores
De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), el consumo de alimentos al carbón, como la carne asada, incrementa el riesgo de padecer cáncer.
La dependencia alertó en su edición de marzo que, al cocinar a más de 150 grados centígrados, ya sea al freír en un sartén o asar en la parrilla a fuego directo, se generan compuestos químicos como la acrilamida.
De acuerdo con la Procuraduría, consumir en exceso este compuesto puede provocar problemas de salud; además, advierte, esta sustancia está relacionada con el riesgo de padecer cáncer.
Asimismo, la Profeco apuntó que el consumo regular de carne al carbón también eleva el riesgo de desarrollar hipertensión arterial, de acuerdo a un estudio realizado por la American Heart Association.
Esta investigación indica que quienes consumieron carne asada a la parrilla a altas temperaturas en más de 15 ocasiones durante un mes, presentaban 17% más riesgo de padecer de presión elevada.
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La publicación destaca que entre “más negro sea su color (del alimento cocinado), más cantidad de acrilamida contienen. Puede aplicarse también al freír, asar o tostar papas y vegetales de raíz que nunca deben pasar de un tono ligeramente dorado”, dice la Profeco
En adición, la institución insiste en que el riesgo no sólo está en el consumo de carne, también en el pan.
De acuerdo con la Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido, destaca la revista de la institución gubernamental, el proceso de tostar en exceso genera acrilamida, una sustancia química formada por la reacción entre aminoácidos y azúcares, que según diversos estudios, es causa tumores en animales.
Para evitar la proliferación de sustancias tóxicas, la Profeco recomienda marinar las carnes, además de cocinarlas a menor temperatura, aunque esto requiera de mayor tiempo sobre el fuego.
Eliminar el exceso de grasa y no consumir las partes carbonizadas, también forman parte de las acciones que se pueden realizar para aminorar los riesgos.
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CAB
