Prueba estos cinco platillos sencillos y económicos para celebrar la Cuaresma y Semana Santa

Si ya estás cansado de comer atún en todas sus versiones porque es lo más “barato” que encuentras en el supermercado, échale un ojito a estas cinco recetas.

El fin de la Semana Santa está por llegar, y con ello seguramente las ideas para cocinar algo que nos permita seguir respetando las tradiciones y que haga rendir el gasto.

Así que si ya estás cansado de comer atún en todas sus versiones porque es lo más “barato” que encuentras en el supermercado, échale un ojito a estas cinco recetas sencillas y económicas para toda la familia.

Tacos al pastor de pescado

• 6 filetes pescado blanco en cubos (bacalao, lenguado, nilo y rodaballo pueden servir)
• 3 chiles guajillo desvenados, asados y suavizados en agua caliente
•  1/4 cebolla
•  1 diente ajo
•  1 pizca orégano seco
•  1/2 cebolla fileteada
•  2 cucharadas aceite
•  1/2 kg tortilla de maíz taquera
•  1 taza cebolla picada
•  1 taza cilantro picado
•  4 limones en cuartos
•  1 taza guacamole picoso
•  Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Licúa los chiles, cebolla, vinagre, orégano y ajo. Salpimienta.
2. Cuela y reserva.
3. Acitrona la cebolla y añade los cubos de pescado, cuece por 3 minutos o hasta que se doren.
4. Vierte el adobo y mezcla. Rectifica sazón y cocina hasta que todo esté cocido.
5. Calienta las tortillas y haz los tacos. Acompaña con cebolla, cilantro y guacamole.

Burrito vegetariano

• 8 tortillas de harina
• 1/2 lechuga troceada
• 2 jitomates picados
• 2 aguacates en rebanadas
• 1 taza germen de soya desinfectada
• 1/2 cebolla morada en juliana
• 2 cucharadas aceite
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Coloca una tortilla de harina extendida y agrega un poco de lechuga, jitomate picado, el germen de soya, la cebolla y el aguacate.
2. Agrega sal y pimienta; unas gotas de aceite de oliva y enrolla la tortilla para formar el burrito. Calienta un comal y coloca el burrito hasta dorar ligeramente.
3. Sirve caliente y cortado en mitades. Acompaña con salsa agridulce o aderezo Mil islas.

Garbanzos con espinacas

• 400 gr. de garbanzos
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 350 gr. de espinacas frecas (o congeladas)
• Pimentón dulce
• 1 rama de perejil
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Remoja los garbanzos con un día de antelación, escúrrelos y resérvalos.
2. Cuece a fuego suave los garbanzos en una olla con agua, un buen chorro de aceite de oliva y perejil.
3. En una sartén fríe las cebollas, el ajo, el pimentón, el comino y el tomate triturado.
4. Incorpora las espinacas, previamente escaldadas y añade los garbanzos hasta integrar todo.
5. Añade los dos huevos cocidos y sirve bien caliente.

Arroz con pollo asado, calabazas, germen y ejotes

• 1/2 pechuga de pollo en cubos
• 2 tazas arroz precocido
• 4 cebollas cambray picadas
• 2 jitomates sin semillas y en cubos
• 4 dientes de ajo picados
• 4 calabazas en medias lunas
• 2 zanahorias en julianas
•  1 taza germen de soya
• 250 gr. ejote en tercios y blanqueados
• 1/4 taza ajonjolí
• 1/4 taza aceite
• 4 tazas caldo de pollo
• 100 gr. cacahuates troceados
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Salpimienta la pechuga y sella en una sartén. Reserva.
2. Acitrona la cebolla y el ajo.
3. Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo.
4. Vierte un poco más de aceite y agrega el arroz.
5. Dora por 3 minutos.
6. Vierte la mitad del caldo y salpimienta. Tapa y cocina por 15 minutos.
7. Agrega las zanahorias, el pollo y el resto del caldo. Mezcla y cocina por 10 minutos más.
8. Añade las calabazas, los ejotes y mezcla con cuidado.
9. Tapa y cocina por 5 minutos más o hasta que todo se sienta cocido.
10. Sirve y espolvorea el germen, el ajonjolí y las semillas de girasol.

Enchiladas de camarón

• 1/2 kg Camarón medianos, limpios
•  1/2 Cebolla fileteada
•  2 cucharada(s) Ajos finamente picado
•  2 cucharada(s) Perejil picado
•  2 cucharada(s) Mantequilla

Para la salsa

•  2 taza(s) Puré de tomate
•  2 Chile Chipotle adobados
•  2 Dientes de ajo
•  1 taza Crema
•  1 cucharada Mantequilla

Procedimiento:

1. Acitrona la cebolla y el ajo. Añade los camarones y salpimienta.
2.  Cocina por 5 minutos.
3.  Agrega el perejil.

Para la salsa

1.  Licúa todos los ingredientes y sofríe la salsa.
2.  Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
3.  Fríe las tortillas ligeramente y rellena con los camarones.
4.  Dobla y baña con la salsa.
5.  Acomoda las rebanadas de queso.
6.  Gratina por 5 minutos.
7.  Sirve y decora con perejil, cebolla morada y crema.

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